Edelstahltanks müssen mit reichlich Luft gefüllt werden, um den mikrobiellen aeroben Anforderungen gerecht zu werden. Je größer das Luftvolumen ist, desto mehr Sauerstoffmikroorganismen können daher gelangen. Zweitens ist die Luftverweilzeit im Kulturmedium umso länger, je höher die Höhe des Kulturmediums ist. Für Mikroorganismen ist es vorteilhaft, Sauerstoff in der Luft zu nutzen. Luftsauerstoff wird jedoch durch das Kulturmedium auf Mikroorganismen übertragen. Die Übertragungsrate hängt stark von der Stoffaustauschfläche der Gas- und Flüssigphase, dh der Blasengröße und der Verweilzeit der Blasen ab. Je kleiner und dispergierter die Blasen sind, desto mehr Sauerstoff können Mikroorganismen gewinnen.
Durch das Rühren des Edelstahlfermenters können Mikroorganismen so weit wie möglich überall im Tank genügend Sauerstoff und Nährstoffe in das Kulturmedium aufnehmen. Darüber hinaus fördert ein gutes Rühren die Wärme, die durch den Fermentationsprozess von Mikroorganismen erzeugt wird, die auf das Kühlrohr und die kühlende Innenfläche des Fermenters übertragen werden. Dies ist der Grund, warum Edelstahltanks mit Belüftung und Rühren in der Bioverfahrenstechnik weit verbreitet sind.
Edelstahltanks sind normalerweise mit mehreren Radialscheiben-Turbinenrührwerken ausgestattet. Das Rührmedium kann jedoch leicht in mehrere Zonen geschichtet werden, wodurch ein Sauerstoffpartialdruckgefälle zwischen dem unteren und oberen Teil des Tanks entsteht, das zu einer Differenz der KLa-Werte führt zwischen dem oberen und unteren Teil des Tanks.